陕西户县软面的做法大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】陕西户县软面怎么做

“今天稔要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。

这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】

也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。

因为面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄嘛，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香很！”

食材明细

主料

白面（一斤）
水（200ml）
猪肉（半斤）
西红柿 （三个）
鸡蛋（四个）

辅料

豆腐干 （两块）
韭菜（一小把）
黄豆芽 （半斤）

配料

八角（适量）
盐（适量）
干辣椒段 （适量）
大葱（适量）
生姜（适量）
五香粉 （适量）
辣椒面 （适量）
香醋（适量）
酱油（适量）
味精（适量）

酸辣（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

陕西户县软面的做法步骤

1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
6、再烹入适量酱油。
7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了
9、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
10、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。
11、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
12、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
13、依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
14、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
15、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
16、再用擀面杖卷起面饼。
17、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
18、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
19、用刀划成2指宽的长条。
20、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
21、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
22、浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
23、把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
24、一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~

小窍门

璐稔小贴士——

1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。

3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

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