关于青菜，大家应该是熟悉的不能再熟悉了，可以说没有人没有吃过青菜。但是，吃到过并不代表吃到过的就是好的哦。今天就给大家讲讲广东的青菜，也就是广东素菜。在大家的印象中广东人无所不吃，好像都是大鱼大肉，其实这是对广东人广东菜的误解。
今天就为大家介绍一下广东青菜大全，看看两道有名的由青菜烧制而成的素菜哦。
一、素菜总动员
材料：木耳，干香菇，香干，豆皮，黄豆芽，胡萝卜，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪里蕻，盐少许，鸡精少许，糖适量，香油适量
做法：
1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净;黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。
2、用温水将木耳、香菇泡发;同时将香干、豆皮洗净备用。
3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段(我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒)
4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。
5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。
6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。
7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。
小诀窍：
1、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法!
2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。
3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆。
二、素菜荤吃
材料：油面筋，藕，绿辣椒1个，红辣椒1个，盐，老抽，糖
做法：
1、将藕切成像排骨的骨头一样的条，用一点水煮熟，因为面筋很易熟的。
2、然后将藕条穿过油面筋，做成一个个排骨状，面筋也较容易碎的，要小心一点，没把握的话，你也可以先用开水将烫软再穿。
3、用一个红、一个绿的辣椒做配菜。
4、油锅热后(油不要多，比平常略少点)，下辣椒爆一下后，加一点水煮开，我用的就是先煮藕段的水(不是很多，大概就一小碗的样子)，然后将面筋一个个依次放进水里迅速打滚，这样烧出的面筋才软滑。
5、全部面筋“排骨”都在锅里滚后，入盐，老抽、一点点糖，然后基本收干汤汁就可关火了。
小诀窍：
味道好不好，试试就知了。下次我会将里面的藕“骨”换成冬瓜条试试看，可能和面筋的绵软更相称些。 反正每天都要吃饭，多些不同的选择，多些花样丰富你家的餐桌何乐而不为呢!
限于篇幅，广东青菜大全不能给大家一一介绍，而且，广东菜系博大精深，如果把青菜大全给大家都讲一遍，估计三天三夜也是讲不完的，与其只是听听，不如大家自己动手下厨去，按照上面的步骤烧上一份，如果觉得味道不正宗，有机会出去旅游的话，一定要去一趟广东哦，记得吃上一次广东青菜哦。
