腰花是动物的肾脏，蛋白质含量较高，中医中将，老年人常服用动物的真脏有一定强身健体抗衰老的功效，因此腰花入菜一直以来也深受大家的喜爱。我们平日里作为入菜原料的多数为猪腰花。今天就给大家介绍两种地道的腰花做法，爆炒腰花及风味腰花。
爆炒腰花的制作材料
炒腰花主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特色:腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
步骤
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
凤尾腰花原料
猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许。
1、将猪腰撕去皮膜，片成，腰花两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
2、先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
3、冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
4、烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
腰花剞花纹花纹的切法技巧
剞法是首先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形状，然后改切成块状，如切成菱形块，炒后就成了荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。
虽然腰花是一套常见的菜肴，但值得注意的是孕妇在食用腰花时一定要认真清洗，否则会引起呕吐等症状。老年人经常服用腰花虽然有强体抗衰的功效，但动物的肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有"三高"病症疾病的和中、老年人不宜食用。
