蕨菜，是生活里面，最常见的一种蔬菜，他可以和很多种其他的东西一起搭配，这样会很好吃，不管是热炒，还是凉拌，都非常的好吃，那么干豆豉炒蕨菜，你吃过吗？相信很多人都没有吃过，今天就来给大家介绍一下这道菜，相信很多朋友都会很喜欢的。
一、干豆豉炒蕨菜
主料
蕨菜
辅料
干豆豉、香葱、蒜
调料
盐、鸡精、酱油、干辣椒、花椒
烹制方法
1、将蕨菜洗净切成段，过水焯一下，取出过凉;
2、坐锅点火倒油，下干辣椒、花椒炸香，放入干豆豉煸一会，加入蕨菜翻炒，放入盐、鸡精、酱油、葱姜末即可。
特点
麻辣醇香，风味独特。
二、香炒蕨菜
1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干
2、蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎
3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入
4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可
三、凉拌蕨菜
原料
蕨菜、枸杞、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
凉拌蕨菜的做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可;
4、加一些枸杞装饰。
四、腊肉炒蕨菜
原料
腊肉250g、蕨菜500g、食盐2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蚝油5g、辣椒酱10g、细香葱1根
腊肉炒蕨菜的做法
1、腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段;
2、蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干;
3、腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮;
4、煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味;
5、加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明;
6、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味;
7、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅.
五、蒜蓉拌蕨菜
原料
蕨菜、食盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖
蒜蓉拌蕨菜的做法
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下;
2、捞出冲凉水，浸泡半天(加点食用碱)，中间换水;
3、控干水分，切成寸段备用;
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上;
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄;
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
注意事项
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，可以去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜。
干豆豉炒蕨菜，上面已经介绍了他的做法，而且也已经介绍了其他的几种关于蕨菜的做法，如果有兴趣的话，可以在家里面试一试，比如周末在家里，给家人做一顿饭，这就已经是很好的回报了，孩子也会很喜欢吃的，毕竟蕨菜也有很重要的作用，可以试试。
