芥末是我们烹饪时最常用的调味品了，非常普通但是非常的有用，几乎可以和任何食材搭配，而且烹饪的方法也是多种多样，男女老少皆宜，深深的被大众食客们喜爱。而且营养丰富，种类多样，尤其是自己家秘制的芥末酱，更是厨师们最喜欢的鸡蛋种类。
芥末怎么调
烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃。折叠储存方法芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
折叠调配方法有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
芥末白菜墩主料:白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。做法:将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意:焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。特点:此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
芥末菠菜主料:菠菜、芥末辅料:胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、(蚝油、味精)将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、(蚝油、味精)、搅拌均匀。将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品;胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康。
通过以上的介绍大家都知道芥末怎么调，每一种食材都有自己的特殊用途，要通过不同的搭配，显示出不同的味道，多种多样的烹饪手法更是让更种食材的味道发挥的淋漓尽致，通过上以上的介绍，每个人都可以利用芥末做出属于自己的味道。
