食野啦，春日里的野菜最是鲜嫩，最是喜欢来上一盘凉拌蕨菜，入口清香滑润，就着白粥，哧溜溜的能干掉一大碗。然而，也有人说蕨菜不能吃，致癌，但在百科里面能够搜索到的，都是蕨菜，富含蛋白质、纤维素、维生素、矿物质，甚至有抗氧化、抗肿瘤、抗自由基的作用，是可以入药的一种植物，那到底蕨菜有没有营养，该怎么吃呢？
一、蕨菜有没有营养
蕨菜菜营养，蕨菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，蕨菜中富含了蛋白质、碳水化合物，钙，锌，铁等多种微量元素以及16种氨基酸，其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢，降血氨，抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。
二、厥菜怎样吃更健康
只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
三、蕨菜致癌言论是从哪里来的
近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
四、厥菜真的不能吃吗
合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。
美味的蕨菜，只要正确的处理烹饪，例如，浸泡、高温、甚至加一点醋等调味，也是一种可以偶尔食用的野味。蕨菜菜营养，能够降血脂、清热解毒，但蕨菜性凉寒，如果是脾胃虚寒的朋友还是要少吃。吃蕨菜的季节一般是在农历五月，也只有在这春雨绵绵的季节能够吃上一口嫩滑的蕨菜野味，何不抛开偏见，好好的享用一番呢。
