一道美食、一种生活、一份感动、每天我们穿梭在城市之间、每一个忙碌的身影都在展示着我们自身价值的存在，生活、工作、休息、甚至连吃饭都是那么的制式。宁静的夜晚、结束了一天的劳累、送上自己精心制作的一道美食、在自己的小屋、放松心情，品尝这美味的食物--“瓦罐煨凤爪”。鸡爪怎么做才好吃？让我来告诉你。
瓦罐是烹饪当中比较特别的一种厨具，它的作用非常多，主要是能够让将食材的风味发挥到最大，令同样的食材散发不同的口味。瓦罐煨是江南一带非常流行的做法，其中，煨凤爪是应用比较广泛的做法，这样做出来的凤爪风味独特，口感细腻，鸡爪怎么做才好吃？下面就来看看瓦罐煨凤爪的几点要求及做法：
1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。
2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。
3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
瓦罐凤爪中金汤做法：
锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克(八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克)、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克(根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可)、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
上面就是“瓦罐煨凤爪”做法的介绍，在这种城市打拼的你们可以试着在家尝试一下。一道精致的美食可以让你忘却一天工作的疲惫，俗话说民以食为天，鸡爪怎么做才好吃，一道不可错过的美味佳肴。“瓦罐煨凤爪”会让你流连忘返，它的美味需要我们慢慢品尝，舌尖的美味需要我们一点一点去探寻。
