萨其马的做法 京味小吃：萨其马 萨其马怎么做

“萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

萨其马的做法步骤

• 1、主料：面粉500克、鸡蛋5枚、白糖300克辅料：葡萄干、黑芝麻、金糕、黄油5克、蜂蜜2-3勺

• 2、面粉入打入鸡蛋搅拌。

• 3、揉成光滑的面团，面团盖湿布饧20分钟。

• 4、将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。

• 5、均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

• 6、分切成短而窄的面片。

• 7、切成粗细均匀的面条。

• 8、锅内油烧热，下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。

• 9、将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。

• 10、模具中刷少许蜂蜜。

• 11、锅置火上，加入白糖，清水没过白糖用小火熬制，不用搅拌。

• 12、熬至糖粘稠可以拉丝，添加黄油继续熬制黄油融化，再加入2-3勺蜂蜜。（不要搅拌防止翻砂）

• 13、迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中，并迅速搅拌，使面条均匀挂浆。

• 14、趁热倒入搅拌好的面条，用铲子把拌好的面条压平。

• 15、稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)