脆脆的蛋白糖的做法 脆脆的蛋白糖怎么做

“孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

脆脆的蛋白糖的做法步骤

• 1、蛋清加入盐，几滴白醋。

• 2、厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。

• 3、打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。

• 4、奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。

• 5、最后打发到直立的小尖角状态。

• 6、盆中的状态。

• 7、厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。

• 8、打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。

• 9、第一份加入黄色色素，翻拌均匀。

• 10、第二份加入粉色色素翻拌均匀。

• 11、第三份加入紫色色素，翻拌均匀。

• 12、将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。

• 13、烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。

• 14、烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。

• 15、出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！

小窍门

注意⚠️：打发蛋白霜要打到位。