酸辣粉的做法 【四川】酸辣粉 酸辣粉怎么做

“酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸辣粉的做法步骤

• 1、黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色

• 2、炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了

• 3、红薯粉皮清洗一下

• 4、碎米芽菜炒一下

• 5、葱姜切末

• 6、香菜切段

• 7、所有调料放一起加少许盐拌匀

• 8、加入葱姜末

• 9、水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟

• 10、煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了

• 11、成品图

• 12、成品图

• 13、成品图

小窍门

1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜4、根据自己喜好可以放肉沫