“豆腐果如果就这样吃就缺乏内容了,在柳州我们用肉馅、糯米、荔浦芋酿在豆腐果里,味道大不一样了,然后用于焖或蒸或直接下火锅。最重要的是在酿的过程中,那是一种小资生活。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
柳州酿豆腐果的做法步骤
1、肉馅我用的是五花肉,肥瘦相宜。
2、提前先用温水泡好糯米和香茹、木耳。糯米要泡软。
3、肉剁成肉泥,姜和蒜一起剁碎。
4、芋头去皮切小丁。
5、泡发的干香茹和干木耳切碎,用干香茹比较香。
6、香葱洗净切小段。
7、将泡软沥干水的糯米放入大碗中,放入猪肉馅、芋丁、香茹木耳碎、味精、生抽、植物油、香葱段、淀粉、香油和盐混合拌匀制成馅。
8、将豆腐泡用手抠开一个小口,如果买的豆腐泡不够空心,可以用手指伸进里面拱拱。抠开的皮连着,不要搞断,仔细看图。
9、将馅填入豆腐果内,塞得紧实一点,让豆腐果圆鼓鼓的。然后将抠开连着的豆腐皮封上按按成豆腐果原样。
10、将酿好的豆腐果放入锅加水加少许盐盖上锅盖中小火焖上约15分钟待里面肉馅熟即可。注意加水,不要烧干水,会糊的。
11、一般是用隔水蒸熟。我喜欢用水焖,一是加少许盐可使豆腐皮也有些盐味,二是水焖豆腐果皮吸了水也软和些。