食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自贡冷吃兔丁的做法步骤
1、兔子切丁,加入盐,红薯粉,料酒,五香粉腌制20分钟。
2、干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟(这么做是为了去除辣椒的干辣,而且这样做吃了不上火,炒时辣椒不容易糊),泡好后剪成段备用。
3、准备所需配料,陈皮用开水浸泡一下备用。
4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油,7成热时放入兔丁,将兔丁水分炒干。
5、加入所有配料翻炒,加入陈皮水焖两分钟,让陈皮味道充分融入兔丁中,起锅前将干辣椒放入调味即可。
6、装盘撒入白芝麻点缀。
小窍门
1、陈皮泡水后味道更浓郁,加入水焖两分钟兔丁口感更嫩;
2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。
3、注意干辣椒不要炒糊啦。