“冷天,就爱吃炖菜;豆腐和它们是绝配,10分钟出锅,鲜香嫩滑,简单营养又好吃。下面就一起来看看,我是怎么把这三种食材搭配制作成为鲜美可口的菜肴吧,喜欢的小伙伴不妨收藏试做哦~~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁鸭血炖豆腐的做法步骤
1、准备好食材。
2、鸭血、豆腐切小块,放入清水中锅中,加入食盐、料酒,大火煮沸后捞出用水冲洗,放一旁备用。
3、虾仁开背去掉虾线后冲洗干净。
4、虾仁控干水分,姜蒜切末,小葱切葱花。
5、虾仁放入碗中,加入料酒、葱姜、食盐、生粉、白胡椒粉和少许白糖,抓拌均匀。
6、再加少许食用油锁住水分,腌制10分钟;在另外的碗中,加入生粉和清水,搅拌淀粉水备用。
7、锅热倒油,下葱姜蒜爆香,再放入虾仁煸炒至虾仁变色断生后盛出备用。
8、锅中留底油,加入少许料酒、老抽、川香麻辣汁和适量清水。
9、大火煮沸后,放入鸭血豆腐,再次烧开。
10、再加盖炖5、6分钟后,把炒好的虾仁重新入锅。
11、这时加入1小袋松茸鲜调味,翻炒均匀。
12、把淀粉水搅匀,分2次淋入锅中勾芡。
13、大火煮至粘稠,即可关火。
14、出锅装入盘中,撒点蒜末和花椒面;起锅烧油,趁热淋在上面。
15、最后撒上葱花点缀提香。
16、虾仁饱满鲜嫩又Q弹。
17、鸭血豆腐细腻嫩滑,微微地麻辣,真的超好吃超下饭了。
小窍门
1、鸭血豆腐在烧之前,先用盐水焯下,不仅能去除豆腥味和鸭血的异味,还能让鸭血豆腐更加地鲜嫩。
2、虾仁先腌制再烹饪,既可以缩短烹饪时间,又能让虾仁鲜嫩入味且没有腥味。
3、松茸鲜和川香麻辣汁均为复合型调味料,加上老抽和虾仁是腌制过的虾仁均有咸味,所以就不用再放盐和其它调味料了。
4、出锅前勾点薄芡,可让豆腐鸭血更加地嫩滑入味;此外勾芡时淀粉水不要一次全部倒入,可分2~3次倒入锅中口味最佳。