“大多数人谈起川菜,
脑海里首先浮现的必然是各色麻辣菜式。
但是这次我做的,就是一道不辣的川味河鲜。
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wanweimeixue”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
盆景桂花鱼的做法步骤
1、准备好材料。除了主要食材外,盛菜的器皿也要说明一下。既然是盆景桂花鱼,用尽量选择青花瓷的类似花盆的碗来做容器。
2、将鳜鱼两侧鱼肉片成薄片,加姜葱汁、料酒、胡椒粉、盐码匀后拌入蛋液,腌制15分钟备用。土豆和培根做成大家熟悉的风琴土豆,这里就不做详解了。
3、生菜切丝,一部分垫入碗中。烤好的风琴土豆垫在中间做竹签插的底子。这样这不仅是一道极具观赏性的菜,也有了很丰富的内涵。
4、将鱼片裹在竹签上,裹炸粉和面包糠备用。
5、锅中倒入色拉油,旺火烧至四成热后转中火,将鱼肉炸制金黄熟透后沥干油。(图中油很少,用这种煎炸的方式较为省油)
6、将青蒜苗洗净后,修剪成尖叶形备用。红椒切细丝圈,黄瓜切成底托状备用。将蒜苗、鱼肉竹签套上黄瓜底托插住花盆中,点缀红椒丝即可。最好再调点酱汁,蘸着吃更美味。
小窍门
1、鱼片不要过厚或形状太大。
2、裹鱼片时,用手旋转着捏紧,炸时就不会散。
3、炸制时油温不宜过高,以防表皮面包糠炸焦。