“春天买了不少笋子,用开水焯烫后冻在冰箱里,随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫,味道尤其鲜美!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄鸭炖小笋的做法步骤
1、黄鸭叫4条,将鱼鳃、内脏清理干净。
2、将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟(这样的为了让鱼肉更紧实)。
3、羊尾笋(开水焯烫过的)洗净,撕成细条备用。
4、泡椒剁碎,生姜切片,葱切段备用。
5、炒锅烧热,倒油,将鱼放进去煎一下。
6、煎好了的鱼移入炖锅,加水没过鱼,大火烧开。
7、烧开后撇去浮沫。
8、放入葱姜,让水保持沸腾。
9、煮到鱼汤发白。
10、将笋丝用油炒一下。
11、下入鱼汤里,放泡椒,然后再炖几分钟,尝一下味道,如果觉得淡,可以再加点盐。
12、加入紫苏叶(我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶,其实不放也行)。
13、最后将青蒜苗切段撒入,即可关火。
14、一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋!
15、另外烫些米粉、生菜下进汤里,就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了!
小窍门
鱼要先煎一下,然后炖的时候大火让汤保持沸腾,炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。