“自古就有着无鱼不成席的说法。年夜大餐上。鱼更是必不可少的一道菜。自古代鱼就被作为一种吉祥辟邪的图案,被广泛的用于门叩上、门上、柜子上等等。过年吃鱼的习俗貌似是一个潜规则,寓意着年年有鱼(余),涂个吉利。富贵鱼,取其外形特点的彩头。好吃!好看!够吉祥。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
富贵鱼的做法步骤
1、鲈鱼一条,亦可用武昌鱼。
2、切掉头与尾巴
3、将鱼脊柱朝向自己,按同等宽度,将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断!不要切断!不要切断!这是这道菜的关键了哦。
4、将葱与姜切成丝或者片,这个随意。放于盘子底部。
5、将鱼的身体部分置于盘中,把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置,鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
6、冷水下锅,上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后,不要马上取出鱼,闷3分钟。
7、将蒸鱼豉油,香醋,白胡椒,盐,耗油,糖置于一个容器中搅拌均匀
8、将调好的汁均匀撒到鱼上。
9、锅中放底油烧热
10、加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
11、将烧热的油淋在鱼上,撒一些配菜点缀就好啦。
小窍门
1、蒸的时间不要太长
2、切的时候一定不要切断肚子部位
3、酱汁的调配,根据自己喜好增减