“买了些干的橄榄菜,这个菜不是我们这里的菜,我也是因为没有吃过,看到觉得新鲜,就买了来尝尝。因为是干菜,我觉得最好吃的做法就是和肉一起蒸了。于是就泡发它,同时发了些笋干,搭配五花肉,用腐乳来调味,蒸好的扣肉,因里面多是干菜,非常吸油,所以吃起来一点不油腻,非常好吃的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
橄榄菜笋干扣肉的做法步骤
1、笋干提前一天泡发
2、干的橄榄菜提前半天泡发
3、泡发的笋干切片,橄榄菜切段。
4、五花肉加花椒、八角、桂皮、姜等煮肉料煮到基本透
5、捞出晾凉
6、切成约2毫米厚的大片,不要太厚,太厚不易入味而且会油腻
7、把腐乳、红烧酱油、糖放碗里调成汁
8、调好的汁倒入肉片里,拌均匀腌制半小时。
9、锅中放油炒香姜蒜末后倒入笋干和橄榄菜,
10、翻炒2分钟左右加入红烧酱油,加一点水,再加一点盐
11、中小火煮3分钟左右。
12、腌制好的肉沿着碗周摆到碗里,
13、炒好的笋干等填满空间
14、水开后上笼,中火蒸1小时,我弄得肉菜都多,做了4碗,吃不完就冷冻起来,下次吃热一下即可。
15、蒸好的肉把汤汁滗到炒锅里,煮开后淋入少许水淀粉勾薄芡。
16、然后把碗中的肉菜倒扣到盘中,把汁浇上即可