食材明细主料整鸡 (一只)辅料花椒和干辣椒 ((1:4))葱 (适量)熟芝麻 (适量)配料盐 (适量)味精 (适量)料酒 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)白糖 (适量)胡椒 (适量)醋 (适量)色拉油 (适量)麻辣 (口味)炒 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)新式辣子鸡的做法步骤1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。