““扒”定义:是指将加工造性的原料以原形放入锅中,加入适量汤水和调料,用中小火加热,待原料熟投入味后勾芡,用大翻勺的技巧盛入盘内,菜形不散不乱,保持原有美观形状的烹调方法。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 扒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁扒茄条的做法步骤
1、虾仁上浆备用
2、选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用
3、茄子洗净不要去皮切成长条即可
4、锅内放油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄,七八成熟时取出。
5、锅留少许油,待油热后加虾仁煸炒。
6、变白后加入调好的酱汁,再加入少量的水。
7、见锅内汤汁烧开后,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。改小火收汁,两三分钟即可关火装盘。
小窍门
煸茄条目的是减少茄子中的水分,使茄子更容易入味更好吃。此菜不用再加盐,因为甜面酱和酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。