“口感特色
鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫金酱凤爪的做法步骤
1、加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2、煮好把水虑干。
3、油温300度时加入鸡脚。
4、一定要盖好盖子避免烫伤。
5、炸到金黄时捞出。
6、放入温水浸泡4小时。
7、拿个小碗分别放入紫金酱,柱候酱,叉烧酱,蒜蓉辣椒酱,沙茶酱,胡椒粉,盐,糖搅拌均匀。
8、提前两小时泡好花生。
9、把酱料加入,最后放生粉搅拌均匀。
10、花生垫底。
11、放入青椒。
12、放入蒸锅,蒸煮30分钟出锅。
小窍门
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱,蒜,豆豉加油煎出香味),味道会更香,口感更好。