正宗重庆万州烤鱼的做法正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨正宗重庆万州烤鱼怎么做

“大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~”

食材明细

主料

深海桂花鱼 （1条）
花生（20粒）
大蒜（6瓣）
姜丝（10克）
金针菇 （100克）
豆芽（200克）
肥猪肉 （200克）
土豆（1个）
藕（1节）
香菜（3根）
干辣椒 （20个）

辅料

盐（5克）
糖（5克）
生抽（20克）
食用油 （150ml）
黄豆酱 （20克）
啤酒（1罐）
醋（5克）
豆瓣酱 （35克）
孜然粉 （10克）
花椒粉 （10克）

麻辣（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
神级（难度）

正宗重庆万州烤鱼的做法步骤

1、首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
2、提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3、然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4、起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5、选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6、用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7、加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8、然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9、再倒入一罐啤酒，继续炒。
10、炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11、把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12、烤箱预热220度。
13、预热好后，放入烤盘。
14、220度烤20分钟。
15、起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16、20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~