“红烧带鱼是比较讨喜的一个家常菜,特别是用了糖醋的红烧带鱼,把红烧带鱼的汤汁浇在米饭上味道就更加的鲜美了,嗯,香。
自己用密封玻璃瓶子腌渍了一些泡菜,因为味道很酸吃的也不是很积极,用来红烧带鱼想不到味道很不错。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡菜红烧带鱼的做法步骤
1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。
2、生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。
4、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
5、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
6、倒入蒜片,泡菜炒香。
7、倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。
8、倒入一汤匙老抽。
9、倒入没过带鱼的清水,小火炖制。
10、炖制15分钟后,调入精盐。
11、洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。
小窍门
1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。