“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮,酸甜适宜,鲜美异常。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
西湖醋鱼的做法步骤
1、草鱼去鳞去膛洗净。
2、把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3、准备好醋酱油绍酒湿淀粉白糖。
4、把鱼的一面划上5刀。
5、翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近。
6、对切分为2瓣。
7、斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8、在没有脊骨的身上长划一刀。
9、锅中放入葱姜片和清水。
10、把姜葱水烧开,捞出葱姜。
11、下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12、煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次。
13、烧开,倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。
14、轻轻的捞出鱼,码放在盘中。
15、锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。
16、烧开后加入湿淀粉。
17、烧至汤汁浓缩粘稠。
18、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
小窍门
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻,以免鱼弄碎。