食材明细主料大虾 (1斤(蟹))辅料干红辣椒 (1把)姜片 (适量)大蒜 (适量)花椒 (适量)配料淀粉 (适量)黄酒 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)白糖 (适量)中辣 (口味)炒 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)香辣蟹的做法步骤1、老干妈豆豉、姜末、蒜末浸在香油中一个小时。2、这个时间里我们将蟹洗净,去掉腮和尾部。分成六份(我因为是之前洗过蒸熟的就直接处理一下就可以了)备用。3、放入少量的黄酒(或白酒)腌制几分钟,这样做出来的成品更加的香哦~而且还去除了一些杂味道。在肉蟹的身上均匀的裹上一层淀粉。4、锅内热油,放入剥好的蒜瓣,小火炸至金黄色捞出。将过好淀粉的蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。5、用锅内剩余的油炒香青花椒、干辣椒,放入1中浸泡一小时的调料,文火继续翻炒。6、加入一勺盐和白糖(或根据自己口味添加),烹入一些黄酒(白酒)增加香味,倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味。