“坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴,但其工艺不同于红烧肉。
肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
坨子肉的做法步骤
1、准备好五花肉
2、五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
3、起锅烧油,锅中放一篦子
4、油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
5、炸至肉成金黄色
6、快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
7、炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
8、加豆瓣酱、料酒
9、拌匀,腌一会儿待用
10、准备好梅干菜,泡发
11、泡好的梅干菜切成末
12、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
13、起锅烧油
14、油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
15、盛出待用
16、腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
17、加豆豉
18、加梅干菜盖上碗中
19、放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
20、时间到,蒸好了
21、蒸好的肉用碗盖在上面
22、倒扣过来
23、好了😀,好诱人哦
24、撒上葱花,摆上芹菜叶装饰一下
25、开吃了哦
26、大口吃肉😀
27、来一块。