“天气凉了,食欲大增,总想吃点辣的,今天又是一道下饭的辣菜,鱼香胡萝卜丝。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素,钙、铁等营养成分。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香胡萝卜丝的做法步骤
1、准备好原料。
2、胡萝卜洗净,切成细丝。
3、葱姜蒜切碎。
4、取一碗加入酱油糖醋鸡精淀粉清水勾兑成料汁。
5、锅中放油,爆香花椒。
6、下入胡萝卜丝煸炒,加盐煸炒至胡萝卜蔫塌,成出备用。
7、锅中留底油,下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
8、加入葱姜蒜碎。
9、倒入料汁烧开。
10、料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝,翻炒均匀即可。
小窍门
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素是脂溶性物质,和西红柿里的番茄红素一样,只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候,我先把胡萝卜丝用油煸炒一下,让胡萝卜素释放出来。