食材明细主料茄子 （适量）辅料五花肉 （适量）配料青蒜 （适量）姜 （适量）干辣椒 （适量）湿淀粉 （适量）盐 （适量）料酒 （适量）鸡精 （适量）酱油 （适量）食用油 （适量）中辣 （口味）炸 （工艺）廿分钟 （耗时）普通 （难度）盘龙肉末茄子的做法步骤1、茄子切花刀后放水里浸泡1小时以上，水中加入少许盐和醋。2、生姜、青蒜、干辣椒均切末备用。3、五花肉去皮切丁备用。4、浸泡好的茄子沥干水放入油锅中炸软。5、将炸好的茄子沥油。6、锅里留底油，下肉丁煸出油，下入辣椒、姜、蒜末炒香。7、加入料酒、盐、鸡精、酱油，适量的水煮开。8、将沥干油的茄子倒入烧煮入味即可装盘。9、茄子盘在盘中，将汤汁勾芡浇在茄子上。小窍门茄子最好选细长的。
