酱汁排骨的做法 酱汁排骨怎么做

“这个菜很简单，一锅过，中途不用出锅再回锅，只要准备好酱汁，基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友，可能有点参考价值。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

酱汁排骨的做法步骤

• 1、排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火。

• 2、慢慢煸出表面的油。

• 3、排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟。

• 4、在此时腾出手来，把生姜和葱头切片。

• 5、开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来。

• 6、排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香。

• 7、把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。Enjoy!

小窍门

一、说明一下红烧酱汁的勾兑，它是由甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1/2大勺组成的；

二、排骨稍煎后加红烧酱汁先煮入味，勺出，加姜葱炝锅，再加入汤汁会更加香气；

三、如果感觉颜色不够，可加适量老抽；

四、最后加芝麻油是为增香和使芡汁更有光泽；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。