“手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜,精选羊腩肉或带骨腿肉为原料,做法简单,先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。”
食材明细
- 孜然 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手扒羊肉的做法步骤
1、羊肉用冷水洗净,浸泡2小时左右。
2、将胡萝卜洗净去皮切滚刀块,洋葱切大块,香菜洗净,葱切段,姜切片,将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
3、煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火,撇净浮沫。
4、将蔬菜、葱姜、料包放入锅里,大火煮开转小火煮2个小时。
5、将肉捞出放在盘子里,隔水蒸1个小时。
6、将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
7、将蒸好的肉切成2厘米宽的条,配上蘸料上桌即可。
小窍门
1喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气,还能使羊肉带有自然的甜香。