“春苗寄语:吃饭不仅仅是为了生存,更是让我们拥有充沛的精力和体力去探究这变化万千的世界!
简单的家常红烧肉,可以说是一家有一家的做法,今天将我常用的方法露一下。既不神秘,也不复杂,极为家常,但味道却很不错。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味红烧肉的做法步骤
1、带皮五花肉处理干净,切成厚约3厘米的长块
2、锅中放少许油,凉油,倒入一汤匙白糖
3、小火,将白糖炒化,并炒成浅褐色。此步为炒糖色
4、将五花肉倒入锅中,不停地翻炒,使每块肉都能粘上糖色,并使肉中的油脂析出
5、倒入料酒,老抽,翻炒均匀
6、待肉上色后,放入全部调料
7、翻炒均匀后,放入热水,略高于肉块,盖盖,小火焖炖30分钟左右
8、汤汁耗下不少,可放适量盐,盖盖,继续焖炖15分钟左右
9、收汁,至自己满意的程度
10、出锅,装入碗中
小窍门
1.红烧肉切块不要太小,虽然易熟,但却没有稍大块吃着过瘾;
2.切好的肉块不需焯水,直接入油锅,裹上糖色,焦边,力急使每块肉中的油脂都析出一部分,这样吃着不腻;
3.小火焖炖更易入味,中途尽量不开盖,根据火候和水量估算出下次开盖的时间;
4.盐后放,是为了使肉质更易熟烂;
5.调料可自行调配。有句俗话:猪不椒,羊不料。意为做猪肉时不放花椒,做羊肉时不放大料。