“逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市,俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的,只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜,沿着路两边的摊位寻找着中意的食材,老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊,不过真的挺便宜挺新鲜的,买上几根好了,可以放上几天,啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了,赶紧把茄子拿出来做了吧。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
郫县辣酱烧长茄的做法步骤
1、长茄子尖椒洗净,用厨房纸擦去水珠
2、将茄子和尖椒切成滚刀块
3、葱蒜切成碎,取一汤匙郫县豆瓣酱
4、将炒锅烧热放入植物油(比平时炒菜多些)油热后先将茄子放入煸炒,煸炒边用铲子按压
5、见变色变软有水出来时
6、放上调味料和豆瓣酱
7、翻炒入味,可适量的添加点水防粘锅
8、放上青椒翻炒
9、到上点鲜味酱油提鲜
10、翻炒几下即成
11、将做好的菜盛入盘中即可
小窍门
因为茄子吸油,所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走,不要紧,随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来,茄子也不会因为油多而觉得腻。