1、牛肉不能直接煮。牛肉应该在清水中浸泡一段时间以排出血液。热烫时,要用冷水煮,用温水清洗,这样,牛肉就被处理得很干净,肉不紧,炖得很软很嫩,汤也很清。2、炖牛肉时,不能乱加香料。越简单越好,这样才能保证汤的新鲜度,建议不要放任何香料和料酒,否则汤会很难喝,放姜和一点胡椒就行了。