蜜汁锅炸的做法蜜汁锅炸怎么做

“蜜汁锅炸是一道传统宴客甜菜，色泽亮黄，表面硬实，内部软嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜欢”

食材明细

主料

面粉（150克）
玉米淀粉 （25克）
鸡蛋（150克）

辅料

白糖（100克）
干熟芝麻 （20克）
清水（650克）
干淀粉 （适量）

甜味（口味）
炸（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

蜜汁锅炸的做法步骤

1、食材大集合。
2、主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀，一同用细罗筛子过一遍。
3、过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊，打入150克鸡蛋调成面浆。（重点！！！调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水，直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止）。
4、调好面浆后静置几分钟。（如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛）。
5、锅中烧开余下的450克水，把稀面浆再次搅匀，慢慢冲入锅内。
6、一边冲一边用手勺搅动。
7、直搅到全部熟透浓稠。
8、、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中，及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
9、晾凉后扣在案板上，改刀成1.5厘米见方，5厘米长的条。
10、切好的糕条放在干淀粉内，滚满淀粉。（这里所用淀粉不在主料淀粉之内）
11、烧沸食用油，把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制，炸至表面金黄，外部起硬壳时捞出控油。（重点！！！油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮，火候要保持大火热油，一气呵成，快速炸出硬嘠）
12、、炸好的糕条是这种状态，外壳金黄硬挺。（外壳是硬的，不是软塌塌的）
13、锅中放50克水（不在配料水之内），放入白糖，小火熬煮糖汁。
14、糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时，投入炸好的糕条快速翻匀，使糖汁都裹在糕条上，同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
15、成品。