食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜鱿炒芥蓝骨的做法步骤
1、准备食材,葱取葱白切段,辣椒切菱形状,蒜头去外衣切片。
2、芥蓝菜去皮斜切再这样切,也可以用滚刀法切。
3、鲜鱿撒岀红膜将其开肚,再去除内脏,将内脏这一面的膜用刀刮净,鱿鱼如图这样放花刀是打在内脏这一面,先树直刀切,深度二分之一间距5~6毫米,然后就横斜刀切,深度三分之二间距7~8毫米。
4、花刀打好再这样改刀分小块,形状似三角形,头须部分改小即可。
5、锅烧开水加入芥蓝骨,水再开就下鲜鱿。
6、焯至鲜鱿变色,这样就可以,然后捞岀漂凉。
7、热锅加油爆香蒜头片。
8、然后加入鲜鱿芥蓝骨葱白辣椒快速翻炒几下加少量开水煮开。
9、加入调料炒匀。
10、再勾下薄薄的芡即可。
11、上菜啦。
13、天冷要马上开吃。
小窍门
鲜鱿打花刀后在焯水过程已差不多熟透,所以在炒过程大概是2分钟多些,全程大火炒。
鲜鱿要选那些没用冰水冻的,我们这里称为干鱿,这种炒岀来不怎么会缩水变小,那些用冰冻的会比较好看,但炒岀来缩水严重。