食材明细主料牛肉 (适量)辅料梨 (适量)苹果 (适量)其他 (口味)炒 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)油泼牛肉的做法步骤1、腌制:用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。2、上浆:取掉水果,加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉(防水、隔油、不隔热),拌匀。3、调汁:豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4:3:2:1,再加半勺盐、生抽和水淀粉,调和好。4、油七成热时,下牛肉滑,一变色立即捞出,控油。5、炒:锅上底油,加姜片、蒜片(2倍)、放入牛肉,再倒入调汁3,炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里(吸油提味)。然后上面加上葱花和辣椒圈,热油泼即可。