食材明细主料茄子 (适量)香菇 (适量)肉碎 (适量)蒜苗 (适量)蒜蓉 (适量)辅料盐 (适量)生抽 (适量)豆瓣酱 (适量)其他 (口味)煎 (工艺)半小时 (耗时)简单 (难度)香菇肉碎茄子的做法步骤1、香菇用温水泡发变软洗净备着。2、茄子洗净。3、切好的茄子用淡盐水泡5分钟,捞出沥干水备着。(据说泡过淡盐水的茄子不易变黑)。4、准备好蒜蓉,蒜苗,猪肉碎。5、锅中放入多些的油,放入茄子开始煎炸。6、用小火慢慢煎至两面微焦。(翻茄子时应从下至上翻,不要太过猛炒,不然会碎的)。7、茄子暂出锅沥下油。8、锅中热油,放入蒜蓉和蒜苗炒香。9、放入香菇和猪肉碎,炒散。10、一汤匙豆瓣酱,一汤匙半生抽,少许盐。11、把茄子倒入,按口味调好盐,从下至上翻匀。12、过至砂锅中,盖上盖子焖2分钟即可。(锅中无需放水放油)。