凉皮的调料的做法

 凉皮又称陕西凉皮,是陕西省著名的特色小吃之一。凉皮历史悠久,距今已有两千多年的历史。凉皮好不好吃,其调料很关键,调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱,菜码有黄瓜丝和绿豆芽。那么今天就由本站的小编为大家介绍“凉皮的调料的做法”以及凉皮的营养价值。

凉皮的调料的做法
     一、凉皮的调料的做法

1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;

2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;

3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;

4、黄瓜洗净,切丝;

5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。

凉皮的辣椒油和调料加工。做凉皮一个是皮子,一个就是料了。大料水(买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可)、蒜水(最好是用蒜杵捣碎,然后冲凉开水放盐味精)、芥末水(买来黄芥末先用少量的开水冲开,然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用)、醋水(用凉开水冲的水微酸即可)、芝麻酱(买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本,客人在搅拌的时候也不容易粘连)、辣椒油(大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起,水的量只要辣椒粉有点潮就可以,为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边,边倒边搅拌,倒完油放凉即可使用)

凉皮的调料的做法 第2张

二、凉皮的营养价值

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。

凉皮的调料的做法 第3张

通过以上的文章,相信大家很好的了解到“凉皮的调料的做法”。其调料的做法并不难,大热天的人们如果不想出门去小吃店吃,在自己家里就可以制作一道美味的凉皮。凉皮的营养价值也挺高的,辣辣的口感更佳,适宜各个年龄段的人食用,春夏秋冬都可食用