茄子干是江西省赣东北的特色小吃，口感既韧又软，过口就让人忘不了。茄子也是一个深受人们喜欢的蔬菜，秋天将茄子晾晒成茄子干，既方便保存，又别有一番风味。看到这里想必大家都已经流口水，迫不及待想知道这茄子干该怎么做了吧。那么让我们一起看一看这茄子干怎么做好吃呢？
一、茄子干怎么做好吃呢
材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒干1--2千克、大蒜1.5千克、盐、味精适量。
做法步骤：
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
二、鱼香茄子干的做法
主料：茄子干300克、里脊肉200克、油2汤匙、盐8克、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙、葱姜蒜适量、生抽1汤匙、水淀粉少许。
做法步骤：
1、把茄子干洗净后泡软，将其攥干水分备用。把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆，热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟，盛出备用;
2、锅留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入备用的茄子干、里脊肉，将其翻炒均匀加适量生抽;
3、然后加适量盐、少许白糖调味，翻炒均匀后，即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。
三、茄子干罐头的做法
主料：茄子干1000克、蒜子300克、生姜400克、鲜辣椒200克、生抽500克、食盐适量、油20克。
做法步骤：
1、辣椒剁碎、蒜子切碎(可以切的比我这稍微大一点)生姜切丝，一起加盐搅拌。
2、两斤茄子干加一瓶生抽泡两天。
3、将用生抽泡过的茄子干，跟三样配料一起放进锅内炒熟(记住千万不能加水)
4、炒熟后，冷却装罐。
四、茄子干五花肉的做法
材料：五花肉、茄子干、大葱一段、姜一块、八角一个、桂皮一小块、料酒两匙、生抽两匙、老抽一匙、红糖两匙、盐适量。
做法步骤：
1、茄子干用水浸泡半小时;
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用;
3、葱切小段，姜切片备用，炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完;
4、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色，倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右;
5、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用，肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。
五、茄子干腊肉的做法
材料：腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油
做法步骤：
1、锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香;
2、倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会;
3、汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
茄子干怎么做好吃呢？相信看了上面这么多道菜，一定有您感兴趣的那一道。其实茄子干最情投意合的搭档就是肉类了，茄子吸油，可以中和肉类中过多的油脂，同时也使得茄子自身水嫩可口，蔬菜和肉类的搭配也均衡了营养。喜欢的朋友们快动起手来，做一道茄子大餐吧！
