“面条吸收了排骨的汤汁,味道真好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
排骨蒸面的做法步骤
1、排骨斩断,放在清水中浸泡十分钟;
2、水烧开,放入姜片,放入浸泡过的排骨飞水;
3、水烧开,放入姜片,放入浸泡过的排骨飞水;
4、准备好葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶;
5、油热后放入上述调料爆锅,加入飞过水的排骨,倒入生抽、老抽、胡椒、盐、几滴醋翻炒;
6、锅中放油,油热后加入上述调料,放入飞过水的排骨,加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒;
7、锅中放油,油热后加入上述调料,放入飞过水的排骨,加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒;
8、加入开水,大火5分钟后转小火;
9、趁炖排骨的空闲,将黄豆芽洗净,豆角切段;
10、取蒸锅,水开后放入面条蒸制20分钟;
11、准备葱、姜、花椒、八角、番茄;
12、另起炒锅,油热后放入上述调料;
13、倒入豆芽、豆角翻炒;
14、倒入煮好的排骨和汤;
15、面条蒸20分钟后,和排骨、豆芽、豆角拌匀;
16、办好的面条和菜,一同再蒸制15分钟即可。
小窍门
1、因用炖排骨的汤拌面,所以汤要稍多;
2、炖排骨的时候稍加几滴醋,钙质更容易被吸收;
3、第一次蒸面一定蒸熟,否则面发粘;
4、拌面条时要注意汤的用量,不能太少也不能太多,太少面条和汤拌不匀,太多面条都粘一块了,可以把汤汁盛出来,分次拌,好掌握。