“今天创意做一款含有黑麦粉的麻花,这种麻花市面未见有售,粗粮细做的黑麦面粉麻花口感外酥里软、香甜可口,试试吧。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
黑麦面粉麻花的做法步骤
1、鸡蛋、牛奶、白糖放入盆中。
2、再加入食用油、黄油、高筋面粉、黑麦面粉、酵母。
3、揉成面团盖上盖子饧发。
4、饧发至八分发将面团从盆中取出,置面案上分割成均等的10个剂子并揉至均匀。
5、将每个剂子搓成麻花状(前几次有做法请参考)。
6、全部搓完放入铺有油纸的烤盘上进行二次饧发,我一般采用将麻花坯放入烤箱上层,下层用盘子装入热水饧发快。
7、二次饧发好的麻花坯,可以入锅炸制了(不可饧发过度)。
8、铁锅中加入适量大豆油烧至4成热,将麻花坯下入锅中(中小火炸制,勤翻动)。
9、含有1/5的黑麦面粉麻花沥油出锅了,外酥里款、香甜可口。
小窍门
二次饧发很关键,火候不宜大。