“这是一道刀功双拼冷盘,用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝,再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味,把莴笋细丝制成糖醋味,午餐肉切均匀的薄片,半覆盖两种风味的细丝”
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
双拼冷盘的做法步骤
1、准备萝卜和莴笋,莴笋去皮
2、萝卜切段
3、用刀将萝卜去皮
4、用刀横切将萝卜切成薄片
5、将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6、用刀快速切丝
7、萝卜细丝的粗细如图
8、将萝卜细丝装在盘的左边
9、再处理莴笋,把外圈老一点的部分去掉,修成图中左下角形状
10、同样的方法横切莴笋薄片
11、然后用相同方法切莴笋细丝
12、莴笋细丝的粗细如图
13、把莴笋细丝放在盘的右边
14、在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽,在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油,撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉,分别拌一下(图中还未拌开)
15、准备午餐肉
16、用刀修整午餐肉
17、将午餐肉切均匀的薄片
18、午餐的厚度如图,前后厚薄一致
19、将午餐肉覆盖在两种细丝上,就可以开始吃啦
小窍门
1)用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感,美食需要调味和口感合二为一嘛:)
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间