米线，是选用优质的大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等多种工序而制作出来的，是一种常吃的主食，全国各地都有不同特色的米线，口味好，做法简单方便，很多人都喜欢吃。下面就跟大家说一下做米线的方法吧。
做米线的方法
一、过桥米线
材料：米线150克
辅料：榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只
调料：食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克
做法：
1、过桥米线的做法1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用
2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上
5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
6、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上
7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋
二、麻辣米线
材料：米线1袋
辅料：绿豆芽适量、豌豆苗适量、香菜少许、油菜苔适量、榨菜适量、花生(炒)适量、白芝麻适量
调料：食盐适量、鸡精少许、生抽适量、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、豆豉辣酱适量、辣椒粉适量、鲜花椒适量
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可
三、炒米线
材料：米线适量
辅料：鸡蛋2个、圆生菜半个、白芝麻适量
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、大蒜适量
做法：
1、鸡蛋打散备用，圆生菜洗净切粗丝，蒜切碎
2、锅内烧水，烧开后放入米线煮
3、开始煮米线后，旁边灶具上放炒锅，油温热后加入鸡蛋滑炒
4、鸡蛋基本定型后赶快用勺子滑散，加入圆白菜丝及蒜继续翻炒
5、期间注意下米线煮的程度，无白心后用漏勺捞出快速过一下凉水
6、米线放入炒锅内，加酱油、盐及芝麻翻炒均匀即可
经过上面的介绍，现在大家都应该了解做米线的方法吧。其实，米线如果经过正常的加工制作而成的话，是很好吃的，是地方的特色小吃。喜欢吃米粉的朋友有福了，按照上文的那么多的步骤，自己看着做也挺简单的，一碗好吃的米线就大功告成了。
