自制腊鸭的做法 自制腊鸭怎么做

“自己做的腊鸭，可以任性挑选肉最多的鸭腿和鸭胸肉来做，比外面买的全是骨头和皮的骨架子腊鸭强多了，香气浓郁，安全放心，谢绝防腐剂，放2勺绍兴酒和少许姜丝一起蒸熟，绝对是难以抵抗的甘香美味～”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

自制腊鸭的做法步骤

• 1、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。

• 2、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。

• 3、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。

• 4、全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。

• 5、烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。

• 6、烘干好的腊鸭胸。

• 7、烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。

• 8、好多油，厨房纸都浸透了。

• 9、做好的腊鸭腿，油亮红润。

• 10、有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。

• 11、做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。

小窍门

腌肉的保鲜盒要干净，无水无油，每块肉都要抹到腌料汁哦，避免肉变质。