“这是一款松软的吐司面包,老少皆宜,是我家最受欢迎的一款面包~
蔓越莓可以换成葡萄干等其他果干~
利用面包机揉面和一发,烤箱进行二发和烘烤,出来的面包好看又好吃!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蔓越莓鲜奶吐司的做法步骤
1、准备材料。(牛奶+鸡蛋的总量为170-180克左右,因为不同品牌面粉吸水性不同,可根据实际情况进行调整;白砂糖的量,可根据个人口味进行调整)
2、除黄油外,其他材料按照先液体,后粉类的顺序放入面包机(盐和糖分开放面包桶两个角落,最后在面粉上挖个坑放入酵母,面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。
3、面包机选择和面功能,一个程序完成后,将软化的黄油分成小块放在面团上,再启动和面程序。(一般一个和面程序是10分钟)
4、因为吐司对和面要求相对较高,和面到完全扩展阶段,出来的面包口感才好,所以可以增加一个和面程序,和好的面团能形成薄膜而且不容易破,即手套膜~也可以在面包机和面完成后,再用手揉,或者摔打几分钟。
5、和好面团后,选择面包机发酵程序,一般是1个小时(天热的时候发酵时间会缩短一些),面团发酵到2倍大,手指沾面粉戳个洞,不回缩不塌陷,即发酵完成。
6、发酵好的面团进行排气,可以直接用面包机和面程序搅拌5分钟左右,或者手揉排气。
7、将面团平均分成三份圆球,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
8、醒发面团的时候,可以将蔓越莓切成小块,当然不切也没事,看个人喜好咯。
9、取一份面团,擀成椭圆形,铺上蔓越莓干。
10、卷成长条形。
11、轻轻压一下,再在上面铺少量蔓越莓干,铺太多了不好卷哦。
12、卷两圈左右,不要卷太多圈,卷太紧了影响面包口感。
13、依此方法,将三个面团都卷好。
14、卷好的面团放入吐司盒(我用的是450g吐司盒),放入烤箱发酵45分钟左右,或者直接盖上盖子室温发酵。
15、发酵到九分满,在表面刷上蛋液,如果没有预留蛋液,等烤好了再刷蜂蜜水也可以(蜂蜜:水的比例是1:1)。
16、放入烤箱下层,180度烤40分钟。(中间注意,待上色满意了,记得盖上锡纸)
17、烤好了拿出来,晾到温热即可装到袋子里,密封好。(不放袋子里的话,面包失去水份,会影响口感哦)
18、是个超级软妹子哦,拉丝的面包,手撕着吃更过瘾。
19、切片吃也是超赞的!(切片一定要等彻底凉了再切哦,否则你会很郁闷的,不信你试试,嘿嘿~~~)
小窍门
温馨提示
1、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
2、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
3、这里用的是后油法,黄油后放,可以使面包口感更松软;
4、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
6、做好的面包放凉,手摸着有一点点温热的时候,就可以放入袋子里密封保存了,每次吃好要记得放回袋子里,否则面包会失去水份,口感就不好了;
7、自制面包保质期短,也就三天左右,尽快食用,切记面包不能放冰箱冷藏哦,放冰箱里你的面包会变硬;
8、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。