“淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。
这款淋面学会了之后,会上瘾的,让原本平凡的芒果慕斯,经过两次的淋面,最后再表面稍微装饰一下,瞬间成高大上的甜点。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芒果淋面慕斯的做法步骤
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化。
2、加入蛋黄搅拌至均匀。
3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
7、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。
8、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟。取出备用。
9、将吉利丁片冷水泡软,备用。
10、蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用。
11、将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
12、把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀。
13、加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化。
14、糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成。
15、将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
16、将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处。
17、然后,中间放入芒果丁。
18、将剩余慕斯馅挤入模具里。
19、最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时。
20、最后做淋面部分,将吉利丁片用冰水泡软,备用。芒果泥,细砂糖,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
21、然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化。
22、加入淡奶油搅拌均匀。
23、最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化。
24、取出冻好的蛋糕放网架上。
25、将淋面材料一气呵成淋下去。
26、在表面放上水果,简单装饰。
小窍门
1、在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀