“好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻,好吃都能看得见。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶卷的做法步骤
1、材料准备。
2、将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3、蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4、抹茶加色拉油搅拌均匀。
5、将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6、搅打均匀至乳化。
7、筛入低粉。
8、拌匀。
9、蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。
10、打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11、将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12、将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
13、将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14、将烤盘放入160度预热好的烤箱,烤制15---20分钟。
15、取出倒扣,放凉。
16、将淡奶油加白糖打发备用。
17、涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。
18、卷好放冰箱冷藏3小时,切块,开吃。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
21、成品欣赏。
22、成品欣赏。
23、成品欣赏。
24、成品欣赏。
25、成品欣赏。