中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做

中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做

食材明细

中种
  • 高筋面粉 (200g)
  • 耐高糖酵母 (1.5g)
  • (120g)
主面团
  • 低筋面粉 (50g)
  • 耐高糖酵母 (2g)
  • 蛋白 (30g(或水))
  • (25g)
  • (1g)
  • 奶粉 (15)
  • 黄油 (25g)
  • 熟白芝麻 (适量)
  • 甜味 口味
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

中种汉堡的做法步骤

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第2张

    1、中种面团:高筋粉200g,水120g,耐高糖酵母1.5g。和成一团就好,不需要揉出膜。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第3张

    2、主面团:低粉50g,蛋白或水30g,耐高糖酵母2g,糖25g,盐1,奶粉15g。先把主面团材料放入和面机中,中种面团撕成小块。面粉或成稍具光滑的面团,加入切成小块的黄油25g。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第4张

    3、面团能拉出比较薄的膜。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第5张

    4、面团发酵至1.5到两倍大,手指粘粉在面团上戳洞,以洞口不塌陷不回缩为宜。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第6张

    5、取出面团轻柔排气,分割成大小均匀的六块面胚。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第7张

    6、用手揉成圆球状,按扁。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第8张

    7、表面刷蛋液。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第9张

    8、把面胚在熟芝麻碗里摁一下,或者是在表面撒上芝麻,轻拍压实芝麻。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第10张

    9、烤箱预热38度,在烤箱最下面放一盘水。把面胚放在烤架上入发酵。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第11张

    10、烤箱预热,上下管170°烘烤23分钟。

  • 中种汉堡的做法 中种汉堡怎么做 第12张

    11、金黄诱人的汉堡出炉。