食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
庞多米土司的做法步骤
1、高筋面粉300克、冰水195克(水先加2/3,剩下的1/3视情况增减)、糖24克、盐5.4克、奶粉12克酵母3.6克、猪油15克、黄油15克将除黄油以外的材料放入面包桶内。
2、启动和面程序,1个程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态检查面筋扩展。
3、加入软化的黄油和猪油,再次启动和面程序,和面程序结束后。
4、再次取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,面团这时就揉好了。
5、发酵到2至2.5倍大
6、取出面团排空空气分作三份滚圆松弛15
7、擀开,从上往下卷
8、再次擀开在卷起
9、放入模具内发酵到八分满就可以放入烤箱烤。
10、烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟
小窍门
如果没有猪油,可以用黄油代替,配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
擀卷时第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈为宜。