栗子鲜奶奶酪挞的做法 栗子鲜奶奶酪挞怎么做

“浓郁软滑的芝士挞，酥香的饼底，配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油，成品收到了朋友的一致好评~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤

• 1、黄油软化后加入椰蓉；

• 2、拌匀；

• 3、大蛋黄一个；

• 4、加糖、水、盐，拌匀融化；

• 5、加入黄油中，拌匀；

• 6、加入过筛后的低粉；

• 7、切拌至没有干粉；

• 8、包上保鲜膜松弛至少半个小时；

• 9、盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；

• 10、切入模具，四周摁一下贴合；

• 11、叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；

• 12、接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；

• 13、加入鸡蛋；

• 14、搅拌均匀；

• 15、过筛加入低粉；

• 16、拌匀；

• 17、填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；

• 18、鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；

• 19、煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；

• 20、蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下

小窍门

1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；
3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。