菠萝包的做法 创新老面包配方&菠萝包 菠萝包怎么做

“我们家那口子只喜欢吃菠萝包，我呢，喜欢试做不同款式的面包，什么我都喜欢吃，不挑嘴，但是不能因为只喜欢吃菠萝包就每次都只能做菠萝包，于是我看上哪款面包想做的时候就留下一些面做了菠萝包，其它的就做别的款式，一举两得，看到很多朋友都做老式面包就一直想试试，这次也不例外的留了面做了几个菠萝包，挑嘴的那口子说做了几款配方的，这个配方最好吃，只是这次菠萝皮在切纹路时下手重了，切得太深发酵时皮就裂开了，不过不影响口感”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

菠萝包的做法步骤

• 1、把酵头的材料混合套上保鲜膜放在温暖处发酵，时间看温度而定，我们这里现在的温度是30度左右，大约用了一个多小时

• 2、发酵到两倍多，这时候还不行，要发酵后面团回落才行

• 3、这个时候就可以了

• 4、这个时候做菠萝包皮，黄油软化放糖搅匀

• 5、分3次加入蛋液，没加一次都要先拌匀再加下一次

• 6、筛入低粉拌匀

• 7、和成团放冰箱冷藏备用

• 8、酵头发酵好后把主面团材料和酵头一次放进面包机里

• 9、启动和面功能20分钟后加入黄油，我们家的和面机大概30分钟就能和到完全扩展阶段了，所以到了20分钟的时候就可以加入黄油了

• 10、30分钟后面和好了，可以拉出大片薄膜

• 11、放入大点的容器里，盖上保鲜膜发酵至两倍大

• 12、发酵好的面团，用手指沾面粉在中间戳一个洞不回缩就行了

• 13、面团发酵好了取出排气，菠萝皮也取出、分割等分醒15分钟，分割等分是按个人意思，大、小都是随意的

• 14、取一份菠萝皮按扁

• 15、把面团放在菠萝皮上慢慢转动放上让菠萝皮慢慢爬上面团上

• 16、依次做好剩下的面团

• 17、切上纹路，下手要輕才行，下手太重发酵时就会皮开肉绽了

• 18、发酵两倍大后进烤箱，180°15分钟，自家烤箱不同，温度自己调节